Azeite extravirgem preserva nutrientes dos alimentos, segundo estudo

Cozinhar alimentos com azeite extravirgem ajuda a preservar seus nutrientes. Essa informação vem de um estudo conduzido por cientistas da Universidade de São Paulo (USP) em parceria com a Universidade de Barcelona, na Espanha.

Os pesquisadores apontam que o azeite extravirgem ajuda a evitar que os fitoquímicos sejam oxidados. Isso deixa os alimentos cozidos mais saudáveis, uma vez que preserva componentes importantes, que poderiam desaparecer. Os pesquisadores ainda resaltam como cozinhar com óleo não é saudável.

Essas descobertas foram publicadas na revista científica Trends in Food Science & Technology. No artigo, os pesquisadores dizem que por causa dessa ação antioxidante, a degradação do azeite é mais lenta em comparação com os demais óleos. E isso protege tanto os nutrientes do próprio azeite como os dos alimentos.
Contudo, o estudo revela que essa degradação varia dependendo método cozimento, se for num forno, ou numa

frigideira, refogado ou frito, ou se for cozinhado numa panela de pressão pode acabar gerando um resultado um pouco diferente. Mas os pesquisadores afirmam que não é método contraindicado.

Além de ser rico em gorduras monoinsaturadas, compostos bioativos, vitaminas e ele ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos, os benefícios do azeite extravirgem acontecem porque o produto não passa pelos mesmos processos de industrialização que o óleo de girassol, soja e milho.